Tortitas de flor de garambullo con camarón

Esta receta es variante de la clásica tortita capeada de nopales con camarón, pero en su lugar lleva flor de garambullo. El fruto del garambullo -el Granjeno rojo-, se extrae de una de las muchas variedades de cactáceas comunes de la zona árida del noroeste de Guanajuato. En el mercado de San José de Iturbide, por ejemplo, es común ver el fruto del garambullo como un ingrediente más para las preparaciones culinarias de las amas de casa.

Modo de Preparación:

Se lavan las flores y se ponen a cocer en agua. Cuando están bien cocidas, se cuelan y se escurren muy bien. Batir las claras de huevo en punto de turrón. Se agregan las flores y el polvo de camarón y se revuelven de manera envolvente. En una sartén se pone a calentar el aceite y cuando esté bien caliente, con ayuda de una cuchara se toma un poco de la preparación y se coloca en el aceite; cuando están cocidas de un lado se voltean para que queden doradas de ambos lados. Aparte, se elabora un caldillo con los chiles guajillos previamente remojados y molidos; se deja hervir y se agrega el resto de los ingredientes. Se le agregan las tortitas y se dejan hervir otros cinco minutos.