RECETA DULCE
Por: Guanajuato ¡Si Sabe!
Cajeta de Celaya Almendrada
La cajeta toma el nombre de la cajita de madera redonda u ovalada en donde se conservan pastas de dulce. Es un dulce de leche de cabra que tiene su origen en la ciudad de Celaya y, de hecho, se le conoce en casi todo el país con ese nombre genérico. Puede prepararse casi de cualquier sabor, pero el principio siempre es el mismo: leche preparada con azúcar, bicarbonato y fécula de maíz.
- 2 latas de leche condensada
- 75 g de almendras tostadas
- 1⁄4 de litro de agua
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 1 hoja de higo
Modo de Preparación:
En un recipiente bastante grande se pone a hervir en agua la hoja de higo por algunos minutos; luego se saca y en el agua se ponen la leche condensada, la fécula de maíz y el bicarbonato; se deja hervir, sin dejar de menear, hasta que tome punto de crema espesa; se separa entonces del fuego y se añaden las almendras tostadas y molidas; se revuelve bien por última vez y se pasan a sus envases, que pueden ser cajetes o recipientes de vidrio previamente esterilizados.