Celebraciones Tradicionales

INTEGRANTES: Oskar Vázquez, Rubén Vázquez, Irving Cano

DESCRIPCIÓN: Es un platillo propuesta que representa a nuestra ciudad en un platillo fuerte que contiene los sabores de la región con un toque innovador que representa una experiencia nueva para el paladar, pero respetando lo ingredientes y procesos tradicionales.

Modo de Preparación:

• Paso 1. Masa, sal, carnitas, epazote y manteca de cerdo, esto se mezcla todo y se rellenan con carnitas complementando el agujerito que vamos a hacer y se van a freír y se van a presentar materiales y proceso.
• Paso 2. Trigo, harina de trigo, polvo para hornear, agua y sal, se hace una masa homogénea se plancha de tortillas, se deja atemperar y se fríe. Relleno: ensalada de nopales, nopal curado en sal, queso fresco, frijoles, aros de cilantro, chile serrano, cebolla morada, y tomate picados en brunua o cubitos.
• Paso 3. Todos los chiles sin semillas sin venas se tuestan y se ponen a hidratar en agua tibia, posteriormente lo que son las especias como el comino, la canela, el ajonjolí y el cacahuate se ponen a tostar también por separado y durante este proceso de tostado, empecemos a hacer un sofrito con cebollas, tomate y ajo; ahí partimos a agregar lo que son los chiles previamente hidratado; se agregan por último las especias y semillas; ya cuando estemos haciendo este proceso la cecina la pasamos a dorar un poco, ya se plancha esa sartén y todo lo pasamos a licuar hasta que queda una textura tersa de moles y le agregamos un poco de fondo de pollo.
• Paso 4. Ponemos mantequilla/ manteca, ajo, cebolla, tómate, los chiles ya dorados ponemos xoconostle, queso ranchero, licuamos con la masa y reducimos con un poco de agua miel.