Desde hace más de 250 años se produce mezcal en la Región del Valle de Jaral ed Berrio en San Felipe Torres Mochas, Guanajuato.
El Mezcal Torres Mochas, de San Felipe, esta compuesto por integrantes que son productores de maguey y mezcal en San Felipe y pertenecen a comunidades rurales como: Emiliano Zapata, El Carretón, Fábrica de Melchor, Cuartos, y San Andrés del Cubo.
La preparación del mezcal inicia con la plantación en el campo de la flor de maguey Salmiana. El agave recibe ciertos cuidados hasta que llega a la madurez.
Cuando la planta ya está lista le cortan las hojas y es trasladada a los hornos de piedra y tierra.
Una vez cocidas las piñas se muelen manualmente obteniendo un jugo azucarado, este se fermenta por siete días en tinas de madera dando lugar al mosto.
Ya cuando está fermentado el mosto, se pasa el producto al proceso de destilación y rectificación en alambique de cobre y madera, que es donde se genera el sabor del mezcal.
San Felipe Centro, Guanajuato, Mexico
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