RECETA SALADA
Por: Guanajuato ¡Si Sabe!
Vitualla
Uno de los platillos con más arraigo en las comunidades del municipio de Dolores Hidalgo y en Ocampo es la vitualla, una receta de herencia española adaptada con los ingredientes de la región. Es un platillo presente en festividades religiosas y civiles, se consume como sopa, guisado, en gorditas y tostadas. Los buñuelos son un platillo tradicional en el país, sobre todo en los meses de invierno y en los festejos de las posadas; en Guanajuato son tradición que adquiere fuerza con innovaciones en cada región. Finalmente, el agua de aguacate es una sorprendente receta reconocida en muestras y concursos gastronómicos por su exquisito sabor y lo original de sus ingredientes.
- 1½ litros de agua
- 600 g de garbanzo fresco cocido
- 1 diente de ajo pelado
- 1 rebanada de cebolla
- 1 rama de cilantro
- 3 cucharadas de aceite de maíz
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 diente de ajo picado finamente
- 4 cucharadas de puré de tomate
- 1⁄4 de pieza de col cortada en trozos medianos
- 2 jitomates picados en cuadros medianos
- 1 cucharadita de orégano triturado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 1⁄2 litros de caldo de pollo, desgrasado
Modo de Preparación:
En una olla hervir agua e incorporar los garbanzos con el ajo, la rebanada de cebolla y la rama de cilantro; cocinar hasta que estén tiernos se comience a reventar la piel, retirarlos del fuego y dejar enfriar en el líquido. En otra olla calentar el aceite y saltear la cebolla y el ajo picado, sofreír el puré, agregar la col y los jitomates, sazonar con el orégano, la sal y la pimienta; añadir los garbanzos cocidos y escurridos y el caldo de pollo. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos. La consistencia puede ser como para caldo o para tostadas, se puede añadir también jamón, chorizo o tocino.