Helado de mantecado

Ninguna fiesta o paseo dominical puede cerrar sin este tradicional helado hecho a base de agua y leche; para tener mayor consistencia, a la leche se le agregan yemas de huevo y azúcar y puede llevar o no frutas cristalizadas, un método de cocción lenta en agua y azúcar en la que la fruta adquiere una apariencia traslúcida.

Modo de Preparación:

Hervir la leche con la mitad del azúcar, la cáscara de limón y la canela. Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que tengan punto de listón. Retirar la leche del fuego y añadir poco a poco las yemas batidas en forma de hilo, mezclando con un batidor de globo para que el huevo no se cueza. Regresar la preparación de huevo a fuego bajo y cocer sin dejar de mover hasta que la crema cubra la cuchara. Retirar del fuego y dejar enfriar. Quitar la cáscara de limón y listón. Retirar las frutas y las pasitas. Verter en un tazón y dejar que se termine de enfriar para meter la preparación al congelador de cuatro a cinco horas o toda la noche.