Verdolagas en salsa verde

Las verdolagas son un quelite que crece de manera espontánea en lugares húmedos como en las riberas de los ríos o a las orillas de los caminos. En Guanajuato es muy popular el guisado de carne de puerco con verdolagas en salsa verde, pues gracias a su sabor ácido combinan muy bien con la salsa elaborada a base de tomatillo verde. Es una comida que suele consumirse como almuerzo al mediodía y se acompaña con frijoles negros de la olla y tortillas de maíz.

Modo de Preparación:

Las verdolagas se lavan, se cuecen y se escurren. La carne de cerdo se deshebra. Los tomates y los chiles se cuecen y se muelen con ajo, sal y la mitad de la cebolla hasta formar una salsa. En una cacerola con aceite caliente se fríe la otra mitad de cebolla finamente picada hasta que se acitrone; enseguida se agregan la carne de cerdo, las verdolagas y la salsa. Sazonar y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.