Rabo de zorra

La gastronomía local goza de recetas muy antiguas que se transmiten de familia en familia; tal es el caso de esta sopa que utiliza ingredientes locales con técnicas de otras cocinas, como la francesa. Los huevos “pocheados” son un elemento indispensable para lograr la textura y consistencia sedosa propias de las preparaciones europeas que llegaron para quedarse.

Modo de Preparación:

Los chiles se asan ligeramente y se desvenan, se rellenan con rebanadas de queso y se fríen en manteca. En dos cucharadas de manteca se fríen los dientes de ajo picados, las cebollas y los tomates picados, el cilantro, los xoconostles en tiritas sin semillas. Cuando esté bien frito, se agrega el caldo y los chiles rellenos, se sazona con sal y cuando empieza a espesar se estrellan los huevos con mucho cuidado, vaciándose de uno en uno con un cucharón que se mete al caldillo hirviendo para que cuaje el huevo y adquiera la consistencia necesaria. Ya que están todos cocidos, se sirven inmediatamente.