Pacholas guanajuatenses

Las pacholas son una receta clásica de Guanajuato porque todas las amas de casa cuentan con una fórmula familiar. Para su perfecta preparación, el metate es un utensilio indispensable, pues los sabores de las especias, los chiles y la carne, al quedar completamente integrados, adquieren un sabor único con la segunda molienda que resulta de aplanarlos al bajar los bisteces con el metlapil. Se requiere de cierta destreza para manejar este ancestral utensilio de piedra volcánica, pero vale mucho la pena intentarlo porque el sabor es inolvidable.

Modo de Preparación:

Se toma una porción de la carne junto con las especias y los chiles, y se van juntando formando los bisteces bajándolos con el metlapil en el metate. Se pone a calentar el aceite y se fríen con mucho cuidado de no desbaratarlos. Se acompañan con puré de papa o frijoles y ensalada de lechuga.