RECETA DULCE
Por: Guanajuato ¡Si Sabe!
Pulque de tuna roja
La bebida que se obtiene de la fermentación del aguamiel de varios tipos de magueyes. La palabra pulque proviene del náhuatl polihuiqui, que significa corromperse, destruirse. Es una bebida de origen prehispánico con carácter ritual que estaba reservada únicamente para sacerdotes o para personas de edad avanzada. Quien desafiara esta prohibición se hacía acreedor a severos castigos; hoy en día ya no es así y su consumo está ya muy generalizado en todo Guanajuato. En la capital del estado, por ejemplo, se pueden localizar establecimientos que lo comercializan sin llegar a ser pulquerías en estricto sentido. Para esta receta se utiliza tuna cardona, variedad que es común en el clima agreste del norte del estado, pues al tener demasiada azúcar empieza a fermentarse desde que se corta. Esta variedad de tuna sirve también para elaborar miel de tuna, queso de tuna y el colonche.
- 1 litro de pulque
- 10 tunas rojas
Modo de Preparación:
Cuando el pulque está bien fermentado, se baten las tunas y se agregan al pulque. Colar antes de servir.