RECETA SALADA
Por: Virginia González Álvarez
Mole de tantarria
Cieneguilla, Tierra Blanca
150 Porciones
- 2 kg de tantarria
- ½ kg de chile negro
- ½ kg de chile mulato
- 3 tortillas
- ¼ de ajonjolí
- 5 dientes de ajo
- 8 clavos
- 8 pimientas
- ¼ de cacahuate
- ¼ de semillas de calabaza
- 10 almendras
- 1 taza de maíz tostado
- 1 cebolla
- 2 litros de aceite
- 6 litros agua
- I kg de sal
Modo de Preparación:
Recolectar las tantarrias de los mezquites (se dan sólo en los meses de abril y mayo), colocar en un recipiente con agua y poca cal para eliminar el líquido amarillo que despiden. Después lavar bien con agua dejándolas 20 minutos para después escurrir en un cedazo, agregar al comal y poner sal al gusto dejándolas hasta que tomen su punto de cocción.
Para la elaboración del mole, tostar todos los ingredientes (cebolla, ajo, chiles, pan, tortilla), una vez tostados, moler en el metate hasta lograr la consistencia de masa. En una cazuela de tres kilogramos a fuego lento agregar aceite con cebolla picada hasta acitronar y agregar la masa adquirida de los ingredientes disolviéndola con caldo de res hasta hervir. Agregar sal al gusto e incorporar las tantarrias.