Mole de Nuez

Jalpa de Cánovas, Purísima del Rincón
25 Porciones

Modo de Preparación:

Cocer 15 rebanadas de espinazo con hierbas de olor, ajo y cebolla. Dorar todos los chiles y dejar remojar en el caldo de la carne para que se suavicen. Acitronar con tres roscas de manteca el ajo, la cebolla, el pan, las pasas, el ajonjolí, el clavo, las pimientas, el chocolate y el plátano; freír. Agregar los chiles y dejar escurrir. Moler en un metate o en licuadora con el caldo de la carne y colar; calentar en cazuela de barro el resto de la manteca y añadir la salsa. Dejar hervir el mole por cinco minutos y sazonar con sal, si es necesario añadir caldo, hasta que quede la salsa espesa. En una cazuela de barro especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca, añadir salsa, hervir el mole durante cinco minutos, sazonar con sal y si es necesario, se añade más caldo hasta obtener consistencia espesa; hervir unos minutos más. Servir con la carne, colocar unas rebanadas de cebolla morada desflemada y ajonjolí, acompañar con arroz.