RECETA SALADA
Por: Guanajuato ¡Si Sabe!
Encacahuatado de Mole
Elvia Ortega Paredes
Tarimoro
12 porciones
- 45 g de chile mulato
- 15 g de chile pasilla
- 115 g de chile ancho de guisar
- 6 tomates verdes limpios y partidos en cuatro partes
- 30 g de ajonjolí
- 40 g de almendras
- ¼ de tablilla de chocolate
- 1 g jengibre 50 g de semillas de calabaza criolla para pelar
- 1 diente de ajo grande
- 5 pimientas grandes
- 5 clavos
- 5 pimientas negras
- 100 g de manteca para dorar
- 1/3 de bolillo
- 50 g de manteca para freír
- ¼ de cebolla frita
- ½ jitomate
- 100 g de cacahuate criollo
- 60 g de semillas de los chiles
- 2½ tortillas doradas
Modo de Preparación:
Limpiar y lavar todos los ingredientes; limpiar los chiles con un lienzo y desvenar, procurando sólo quitarles las semillas y dejar las venas. Freír los chiles con 100 g de manteca, lentamente y a fuego bajo, de uno en uno, sin quemarlos, reservar y remojar en dos litros de caldo. Freír las semillas en el siguiente orden y por separado: la semilla de calabaza criolla, las almendras, las semillas de los chiles, la tortilla y el bolillo (la cebolla, el ajo, los tomates verdes y el jitomate se fríen juntos); por último, a fuego muy bajo, el ajonjolí con muy poca grasa y sin quemarlo, uniendo los ingredientes. Juntar todos los ingredientes ya fritos, comenzando con las semillas, posteriormente los chiles, moler en molino (o licuadora) agregando caldo de guajolote a consideración para obtener una pasta suave. Freír toda la pasta obtenida con los 100 g de manteca restantes, agregando más caldo de guajolote hasta que se espese y quede la consistencia deseada.
Nota: Se sugiere ir probando la comida conforme se muelen los ingredientes y considerar la manteca necesaria para freír, agregar sal al gusto si es necesaria.