Chile de Chorro Relleno

Los chiles de chorro son llamados así cuando los chiles verdes o anchos se cultivan fuera de temporada de lluvias (julio y agosto) y al requerir riego constante reciben este nombre. Se consumen principalmente en la región de Dolores Hidalgo y suelen rellenarse o utilizarse en salsas y guisos, que al dejarse secar adquieren un sabor más bien dulce.

Modo de Preparación:

Lave los chiles y séquelos perfectamente. En una cacerola, caliente 1⁄2 taza de aceite y fríalos hasta que la piel comience a inflarse; retírelos y, de inmediato, póngalos debajo del chorro de agua fría para pelarlos. En un tazón mezcle el vinagre con la cebolla, la pimienta, las hojas de laurel, la sal y el aceite de maíz restante; añada los chiles y marínelos de 15 a 20 minutos. Escúrralos, reserve la marinada y haga un corte lateral, sin llegar a partirlos; desvénelos para poder rellenarlos. En un recipiente mezcle el queso con la cebolla, el cilantro, el orégano y sazone al gusto; rellene los chiles y acomódelos en un refractario con la marinada.

La salsa

Precaliente el horno a 200°C durante 20 minutos. En una sartén caliente el aceite, fría la cebolla y añada el jitomate molido; sazone y agregue el agua de la cocción de los jitomates con la maicena disuelta, el orégano, las hojas de laurel y el vinagre de chiles jalapeños. Cocine la salsa hasta que espese un poco y bañe los chiles. Cubra los chiles con papel aluminio y hornéelos a 180°C de 25 a 30 minutos. Sírvalos bien calientes acompañados con frijoles caldosos y vino blanco.