RECETA SALADA
Por: Guanajuato ¡Si Sabe!
Capón
Es un guisado que puede llevar carne como pollo o pescado o solamente verduras, si solo es de verduras, no lleva chicharrón seco; lo que no varía es el xoconostle y el cilantro, ingredientes que le dan ese característico sabor ácido; puede ir caldoso o seco según la región. Es una sopa muy popular del estado de Guanajuato surgida del ámbito doméstico para posicionarse — por fin — en las cartas de los restaurantes guanajuatenses, no así en las fondas, donde no es común consumirla.
- 1 kg de tomate
- 1⁄2 kg de cebolla
- 3 ramitas de cilantro
- sal al gusto
- 1⁄2 kg de chicharrón
- 1 kg de xoconostle
- 10 piezas de chile de árbol
- 10 piezas de chile negro
- 10 piezas de chile guajillo
- 2 dientes de ajo
- 1⁄2 kg de frijoles cocidos (de la olla)
Modo de Preparación:
Los xoconostles se pelan, se les quitan las semillas y se pican en pedazos grandes, al igual que los tomates y la cebolla. Se ponen a cocer en poca agua. Los chiles se desvenan, remojan y se muelen para hacer una salsa. Cuando las verduras están casi cocidas, se les agrega la salsa y una ramita de cilantro. Se sazona y se deja a fuego medio durante 10 minutos. Se sirve con chicharrón duro partido en trozos.