RECETA SALADA
Por: Guanajuato ¡Si Sabe!
Caldo Michi
Reina Martínez Ramírez
Parangarico, Yuriria
8 Porciones
- 8 pescados blancos medianos (bagres)
- 5 zanahorias medianas sin cáscara, cortadas en julianas gruesas
- 3 chayotes sin cáscara, cortados en gajos grandes
- 3 calabazas criollas, cortadas en julianas gruesas
- ¼ kg de chícharos
- ¼ kg de ejotes cortados en dos partes
- ¼ kg repollo chico
- 3 elotes cortados en tres partes
- 4 papas cortadas en cuatro partes, sin cáscara
- 1 racimo de brócoli
- 1 racimo de coliflor chico
- 3 xoconostles cortados en gajos sin tuna
- 1 membrillo grande, cortado en julianas gruesas, o una manzana verde
- 3 jitomates picados en cubos pequeños
- 3 chiles verdes finamente picados
- 1 cebolla mediana cortada en rodajas
- 3 ramas de cilantro, lavado, desinfectado y picado finamente
- 1 diente grande de ajo picado
- 1 rama pequeña de mejorana
- 1 rama pequeña de tomillo
- 1 hoja de laurel grande
- 5 pimientas negras grandes
- 4 cdas. de harina
- 8 chiles guajillo
- Aceite, el necesario
- ½ cerveza clara u oscura
- 1 cda. de orégano
- 4 chiles en vinagre
- ¼ de taza de vinagre de chiles (o al gusto)
- 5 litros de agua
Modo de Preparación:
Dorar las verduras (papa, chayote, calabaza, zanahoria, xoconostle, repollo cortado por la mitad, coliflor, brócoli y elote); agregar el jitomate, chile verde, cebolla, ajo, chícharos y especias (excepto el orégano). Una vez que la cebolla está cristalizada, agregar la harina previamente disuelta en una taza de agua y colada; agregar el chile guajillo molido con dos tazas de agua, pasado previamente por una coladera. Posteriormente, agregar el membrillo o manzana, el pescado y sal al gusto; dejar cocer; cuando las agallas del pescado se vean cocidas, agregar el orégano, el chile en vinagre, vinagre y la cerveza. Dejar cocer por 5 minutos más. Servir un pescado acompañado de verduras y caldo en platos hondos y acompañar con limón, tortillas recién hechas y arroz en otro plato.