RECETA DULCE
Por: Guanajuato ¡Si Sabe!
Dulce de Chilacayote
En la zona más agreste del norte del estado es posible encontrar infinidad de recetas saladas o dulces a base de nopales y cactáceas. En el municipio de Tierra Blanca se ven ejemplares que alcanzan los dos metros de altura; son los dominios de los pueblos otomí y chichimeca con una dieta rica y abundante como variados son sus ritos y costumbres. Compartimos aquí la forma de elaborar el muy celebrado dulce de chilacayote con piloncillo y azúcar. La receta original utiliza biznaga, pero por estar actualmente en peligro de extinción está restringido su consumo, por lo que decidimos utilizar solamente chilacayote, piloncillo y canela.
- 3 kg de chilacayote pelado y en trozos
- agua, cantidad suficiente
- 3 cucharadas de cal
- 3 gotas de colorante vegetal rosa
- 2 kg de azúcar
Modo de Preparación:
Colocar el chilacayote en suficiente agua con cal, dejar que repose durante todo un día. Escurrir y enjuagar perfectamente para quitarle toda la cal. Cocer el chilacayote en agua con el colorante hasta que esté blando. Retirar. Poner el chilacayote en una cazuela de barro y agregar un poco de
agua con azúcar. Hervir sin moverlo, cuidando de no deshacerlo. Deberá tomar una consistencia de miel. Retirar del fuego y dejar que se enfríe para servir.