Abasolo, Gto.
Tamal de Ceniza
INTEGRANTES: Alejandra Esther Arroyo Cárdenas, Noé Cruz Moreno, Adán Rey Torres Sánchez, Dalia Berenice Arredondo Mosqueda
DESCRIPCIÓN: Nace como un homenaje a la cocina, la historia y las fiestas del estado de Guanajuato, para concebir un plato fuerte que fusiona nuestras raíces culinarias. Con ella conmemoramos los 200 años y honramos a las y los que construyeron nuestro presente.
Ingredientes:
- Masa Nixtamalizada 1 kg
- Manteca 250 grms
- Royal 40 grms
- Hojas 1 pieza
- Acelgas 1 Manojo
- Epazote 3 grms
- Especias (comino,pmienta,laurel) 1 grms
- Carne de cerdo 1 kg (al gusto)
- Sal 50 grms
- Concentrado de caldo de pollo 50 grms
- Jitomate 400 grms
- Garbanzo 100 grms
- Chile Poblano 100 grms
- Brotes de cilantro 0.5 grms
- Brotes de rábano 0.5 grms
- Queso fresco 500 grms
- Acelga 1 Manojo
- Aceite 200 ml
- Harina de trigo 50 grms
- Ajo 20 grms
- Agua Todos los usos
Modo de Preparación:
Paso 1. Cocción de ingredientes para la salsa (ajo, jitomate, epazote, chile poblano) y freído con manteca.
Paso 2. Cocción de carne tipo birria y obtención de consomé.
Paso 3. Nixtamalización de la masa, amasado y formación del tamal.
Paso 4. Emplatado.
Enzimaticos
Equipo
Plato Fuerte
Categoría
Noé Cruz Moreno
Líder
5 horas.
Tiempo de preparación