San Miguel de Allende, Gto.
Primer Lugar
Mole Ancestral Hecho en Metate
INTEGRANTES: María Luisa Cervantes Contreras, María del Rosario Díaz Juárez y Jared Ramírez Cervantes.
DESCRIPCIÓN: Para nuestra comunidad este platillo es la mayor muestra de gratitud hacia alguien, debido a su complejidad y valor cultural es el emblema de nuestras festividades.
Hablar del mole de fiesta en Guanajuato es hablar de celebración, sabores, olores y tradiciones que nos remontan a nuestra infancia. Debido a la complejidad y valor de este platillo el ser elegido para Ilevarlo acabo siempre resulta ser un honor.
- Chile pasilla 400 grs
- Chile ancho 300 grs
- Chile guajillo 100 grs.
- Guajotote 1 (9 Kgs)
- Piloncillo 200 grs.
- Cacahuate crudo 100 grs.
- Nuez 100 grs.
- Almendra 100 grs.
- Ajonjolí 100 grs.
- epita de calabaza 100 grs.
- Laurel 10 grs.
- Canela 50 grs.
- Clavo 10 grs.
- Pimienta entera 20 grs.
- Manteca de cerdo 300 grs.
- Aguamiel 500 mls.
- Jitomate saladet 800 grs.
- Garbanzo 500 grs.
- Cebolla 800 grs.
- Chocolate de mesa 300 grs.
- Col blanca 800 grs.
- Papa blanca 400 grs.
- Zanahoria 400 grs.
- Comino 10 grs.
- Sal de mar 50 grs.
- Hierbabuena 30 grs.
- Tomillo 10 grs.
- Mejorana 10 grs.
- Durazno 100 grs.
- Manzana 100 grs.
- Guayaba 100 grs.
- Tomatill 100 grs.
- Plátano tabasco 100 grs.
- Grana cochinilla 5 grs.
- Muicle 30 grs.
- Pinole 40 grs.
- Chilcuague 10 grs.
- Ruda 5 grs.
- Flores de tuna 5 grs.
- Vaina de mezquite 30 grs.
- Miel en penca (nopal) 20 grs.
- Flor de mirto 10 grs.
- Garambullo 40 grs.
- Masa para tortilla 700 grs.
Modo de Preparación:
Paso 1. Freír los chiles previamente desemillados, y molerlos en el metate.
Paso 2. En una cacerola freír cebolla con manteca, agregar el resto de frutas y tomatillo, una vez cocidas moler en el metate.
Paso 3. Limpiar el guajolote y ponerlo a cocer con cebolla, sal y hierbabuena. Una vez cocido reservar el caldo de la cocción.
Paso 4. Tostar todas las especias, molerlas en un metate junto con las hierbas de olor.
Paso 5. En una cazuela de barro, a fuego medio poner a calentar manteca agregar el piloncillo y el chocolate de mesa hasta hacer un “caramelo”
Paso 6. Agregar la pasta de chiles a la cazuela que contiene el caramelo, mover la mezcla por 3 minutos y ponerle un litro de caldo de guajolote
Paso 7. Mezclar en la cazuela la mezcla de las semillas, la fruta y las especias, sazonar al gusto y agregar más caldo si es necesario.
Paso 8. Mezclar todo hasta tener un color homogéneo, dejar espesar y retirarlo del fuego.
Para la vitualla:
Paso 1. Llevar a cocción las papas y la zanahoria, una vez cocidas picar en cubos las papas y en medias lunas zanahoria.
Paso 2. Enjuagar los garbanzos y llevarlos a hervir, una vez cocidos llevar a choque térmico y reservar el caldo de la cocción.
Paso 3. Moler las jitomates junto con los cominos y media cebolla
Paso 4. En una cacerola grande poner a calentar manteca, agregar el repollo partido en tiras medianas.
Paso 5. Mezclar el caldillo de jitomate en la cacerola, agregar los garbanzos, las papas y las zanahorias.
Paso 6. Sazonar con sal y pimienta, dejar hervir por 10 minutos y retirar del fuego.
Chimal Cocina de Guanajuato
Equipo
Plato Fuerte
Categoría
Jared Ramírez Cervantes
Líder
5 horas
Tiempo de preparación