La Cura Tarta

INTEGRANTES: Marla Karina Rangel Bárcenas, Isaak Bañuelos Salazar, Jhashua Jiménez Ortiz

DESCRIPCIÓN: Este platillo está diseñado como una opción muy saludable y sustentable, que se enfoca en resaltar la cultura y tradición guanajuatense, con sus grandes aportes de ingredientes a nivel internacional nacional, siendo un lugar en donde se han visto triunfar a grandes artistas, lleno de talento, sabores y gente apasionada por sus tierras y orígenes. Cada ingrediente, técnica y elemento en este platillo tiene un significado de añoranza y aportan memorias que solo un guanajuatense sabría entender y experimentar.

Modo de Preparación:

• Paso 1. Precalentar el horno.
• Paso 2. Meter a hornear el camote con mantequilla
• Paso 3. Los fideos de arroz se ponen a hidratar por 20 minutos
• Paso 4. Las fresas se ponen con el vino tinto a fermentar en una bolsa al alto vacío
• Paso 5. Se les añade un toque de rayadura de limón amarillo
• Paso 6. Cernir la harina
• Paso 7. Batir los huevos y añadir rayadura de limón
• Paso 8. Licuar con la leche el gengibre y la raíz de cúrcuma
• Paso 9. Añadir vainilla y dos cucharadas de miel de mezquite
• Paso 10. Mezclar todos los ingredientes y meter en una charola con papel encerado de base, a 180 grs en horno de conveccón
• Paso 11. Tostar el amaranto y las semillas, añadir miel para hacer crocante
• Paso 12. Laminar camote y poner mantequilla, hornear y reservar
• Paso 13. Para la cajeta de camote, pelar las piezas y poner el bowl, añadir un toque de crema para batir, vaina de vainilla
• Paso 14. Elaborar el helado estilo de garrafa y dejar reposar 2 días antes
• Paso 15. Batir y añadir un toque de limón amarillo en jugo
• Paso 16. Reservar para usar como relleno
• Paso 17. Licuar la tuna con el higo, poner a reducir con vino tinto de las fresas fermentadas, se agrega un toque de sal maldon
• Paso 18. En reducción hasta lograr una consistencia deseada
• Paso 19. Darles cocción ligera a los fideos de arroz, hace trenzas
• Paso 20. Poner en una charola con base de papel encerado, agua con miel y hornear hasta dejar crocante
• Paso 21. Una vez que están firmes, agregar la decoración de las flores y hojas verdes
• Paso 22.Reservar las coronas para el montaje
• Paso 23.Cortar en cubos finos las pitahayas, reservar
• Paso 24.Poner una base de salsas de tunas, armar los bizcochos con relleno de cajeta, en la parte de arriba poner la rodaja de
• Paso 25.Coronar las franbuesas, los cubos de pitahaya, hojas verdes y semillas crocantes
• Paso 26.Colocar una gota de salsa de tuna en un costado, el helado de cajeta
• Paso 27.Como decoración concluir la hoja de oro en el helado
• Paso 28.Por último la corona de flores