APASEO EL GRANDE, GTO.
En Jalpa de Cánovas, Pueblo Mágico de Guanajuato, el calendario gastronómico marca una cita especial cada verano: la temporada del membrillo. Entre julio y agosto, las huertas se llenan de este fruto dorado que, con paciencia y manos expertas, se transforma en el famoso ate de membrillo, emblema culinario de la región.
Aunque este rincón de Purísima del Rincón presume una gran variedad de dulces artesanales —como rollos de guayaba con cajeta, calabazas y camotes cristalizados, cocadas o nueces garapiñadas—, es el ate de membrillo el que ha conquistado generaciones. La receta, transmitida de familia en familia, ha resistido el paso del tiempo y sigue elaborándose con el mismo toque artesanal que le da su sabor único.
Durante la temporada principalmente a finales de agosto y extendiéndose hasta noviembre o incluso febrero, los accesos al Pueblo Mágico se llenan de pequeños puestos familiares que exhiben no solo el tradicional ate, sino también innovaciones que sorprenden a locales y visitantes: versiones con chamoy, con nuez e incluso opciones sin azúcar, pensadas para quienes buscan cuidar su salud sin renunciar a la tradición.
El ate de membrillo en Jalpa no es solo un postre; es un ingrediente versátil que se disfruta de muchas formas: acompañado de queso, como relleno de panes típicos o combinado con la famosa nieve de Don Toño, un clásico que todo visitante debe probar.
Esta dulce tradición tiene incluso su propia celebración: la Feria de la Nuez y el Membrillo, celebrada a finales de agosto, en la Plaza Principal dónde se llenará de música en vivo, talleres, actividades para toda la familia y, por supuesto, una irresistible muestra gastronómica donde la nuez y el membrillo serán los protagonistas.
Si visitas Jalpa de Cánovas en esta temporada, prepárate para un viaje de sabores que combina historia, creatividad y el orgullo de una comunidad que mantiene viva su herencia culinaria. Porque en este Pueblo Mágico, cada bocado de ate de membrillo es, literalmente, un pedacito de tradición.