Fiambre estilo San Miguel de Allende

Es una preparación festiva que combina carnes frías con verduras y frutas. En San Miguel de Allende y en Salamanca se prepara para el 1o de noviembre, Día de Todos los Santos.

Ingredientes: (para 8 personas)

1 pollo partido en piezas, cocido y frito
1 lengua de res cocida, rebanada y puesta en vinagre patitas de puerco cocidas, partidas a la mitad y puestas en vinagre
1 lechuga orejona, bien lavada y picada manzanas grandes cortadas en ruedas y sin pelar
4 naranjas sin semilla, cortadas en ruedas y sin pelar
4 limas cortadas en ruedas y sin pelar
2 plátanos pelados y cortados en ruedas
6 guayabas cortadas en ruedas y sin pelar
2 jícamas medianas cortadas en ruedas
2 betabeles grandes cocidos, pelados y rebanados en ruedas
1 frasco de aceitunas1 taza de cacahuates pelados
1 aguacate grande cortado en tiras

Para la terminación del plato

1 lechuga orejona pequeña
400 g de papas
400 g de zanahorias
2 pechugas de pollo cortadas por la mitad
50 g de queso ranchero
chiles jalapeños en escabeche

Para la vinagreta

1 litro de aceite de oliva
1 litro de vinagre de manzana o de piña
sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación:

Se hace una vinagreta mezclando los ingredientes en un frasco y agitándolo muy bien. Esta vinagreta se divide entre todas las frutas y las verduras rebanadas (menos las aceitunas y los cacahuates), que deben estar todas por separado. Se dejan macerar durante, por lo menos, una hora.

Presentación

Para servirse, se acomoda la lechuga en un platón redondo, luego las diferentes carnes bien escurridas, la fruta y la verdura. Al último se añaden las aceitunas, se decora con las rebanadas de aguacate y se espolvorea con los cacahuates.