APASEO EL GRANDE, GTO.
No es el pan de muerto que conoces… ni la cajeta que imaginas...
Cuando se acerca octubre, Guanajuato se viste de cempasúchil, papel picado… y del aroma inconfundible del pan de anís recién horneado.
Este pan, esponjoso y perfumado, es un invitado de honor en altares y mesas familiares.
Pero lo que realmente lo convierte en una experiencia única es su inseparable compañera: la cajeta de camote y guayaba, también llamada cajeta de muerto.
A diferencia de la famosa cajeta de leche de Celaya, esta versión guanajuatense se prepara con ingredientes de temporada: camotes morados, guayabas frescas, azúcar, canela y un poco de paciencia. El resultado es una pasta dulce, espesa y aromática que se disfruta caliente, untada sobre el pan de muerto o su versión mini, conocida como “muertito”.
En los mercados de la ciudad capital, octubre es sinónimo de canastos rebosantes de frutas listas para transformarse en esta delicia. Aunque la receta tradicional se apega al camote y la guayaba, hay familias que le añaden un toque personal con piña, nuez, piloncillo, anís o incluso jerez. El gusto final, dicen, depende tanto de quien la prepara… como de quien la recibe en la ofrenda.
Puede que su nombre despiste a los visitantes:
En otros lugares, una cajeta es sinónimo de leche caramelizada, pero en el norte del país y en épocas antiguas se llamaba así a cualquier pulpa de fruta cocida y reducida hasta espesar, lo que hoy muchos conocen como “ate”. En Guanajuato, esta tradición se mantiene viva cada Día de Muertos, sirviendo la cajeta en tazas o copas sobre el altar, como un tributo dulce para quienes ya partieron.
Visitar Guanajuato en esta temporada es más que admirar altares y desfiles; es también una oportunidad para probar sabores que no encontrarás en otro lugar. Así que, si vienes en octubre o noviembre, busca un pan de anís, pide un poco de cajeta de camote y guayaba, y descubre por qué este dulce es capaz de revivir memorias… y antojos.