La cajeta, un dulce de leche de cabra originario de Celaya, Guanajuato, tiene raíces en la época virreinal de Nueva España. Su creación se atribuye a la adaptación de recetas que inicialmente utilizaban leche de vaca. La cajeta se diferencia del dulce de leche por su sabor y textura, siendo elaborada con leche de cabra, azúcar y canela en cazuelas de cobre.

Existen diversas leyendas sobre su origen, incluyendo un incidente en 1807 en una fábrica de hilados y un descuido en el siglo XX que llevó a su descubrimiento. Su nombre proviene de “cajete”, un cilindro de madera en el que se comercializaba.

Nombrada “El postre del Bicentenario Mexicano” en 2010, la cajeta simboliza la tradición mexicana y estuvo presente en la Independencia, siendo un alimento importante para las tropas. Hoy en día, se exporta globalmente en sabores como natural, envinado y quemado, y se presenta en su forma tradicional en cajetes de madera.

Recomendaciones para disfrutarla incluyen acompañarla con diversos alimentos. Su durabilidad, gracias a su alto contenido de azúcar, permite que se conserve por más de un año en condiciones adecuadas. La cajeta es un símbolo de la cultura mexicana, ideal para compartir y disfrutar en cualquier ocasión.