料理

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グアナファトの歴史を知るには、料理を楽しむことも欠かせません。料理のレシピの中、あるいは口あたりや味、更には使用されている食材や食器にも歴史が隠されています。

「チルクアゲ（薬草の一種）」や「ホコノストレ（ツナに似たサボテンのフルーツ）」、「エスカモル（蟻の卵）」、「ガランブジョ（ブルーベリーに似たサボテンの実）」などの特有の食材でもグアナファトの食べ物の歴史や味が感じられます。

グアナファトは美食家が多く、この地域の伝統食材を現代的な調理法も用いて料理し、完全に新しいメニューを作りあげるシェフも存在します。

「モレ」や「スープ」、「タマル」、「アトレ」といった昔からの味がたくさん詰まったシンプルな伝統料理は、グアナファト州内の通りや市場、レストランで楽しめます。

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