変わった名前をしているこのデザートは、小麦粉の薄い生地で作られています。トマティーヨとテケスキテ（プレヒスパニック時代から使用されているミネラルを含んだ塩）を煮込み冷やした水と小麦粉を混ぜて生地が作られます。
このデザートの名前は「ト
ゥンバガ」という言葉からきています。トゥンバガは細いワイヤー状の金や銅でつくられたリングの一種で、神への忠誠のしるしとして修道士に渡されていました。
トゥンバゴネスは小指を穴に通して取り、半分の位置で噛みます。この時が緊張の瞬間で、言い伝えでは、もし噛んだときに壊れて落ちてしまったら、不誠実な人であることを意味します。サンミゲルの人たちは、トゥンバゴネスを落としてしまった人にこう伝えます、「あなたは恋人に対して不誠実なだけではなく、あなた自身に対しても不誠実なのですよ」と。
もともとは伝統的な1つの味しかありませんでしたが、今ではイチゴやチョコレート、バニラなど様々な味が楽しめます。恋人と一緒に食べてみてはいかがですか？
