DESCRIPCIÓN: El huitlacoche es un alimento, que si bien en otros países puede considerarse como una plaga, en nuestra región se considera como un ingrediente más, la utilización de este ingrediente se tomo en base a que es un platillo utilizado en la comida de nuestros antepasados ya que se aprovechaba todo lo que la milpa nos daba, cuando éramos niñas para almorzar se hacían tortillas con maíz de la cosecha, así mismo, se recolectaban los huitlacoches y quelites de la milpa para elaborar un guiso, para acompañar unos frijoles cosechados en la misma parcela y un queso de vaca que fueron alimentadas por el rastrojo de la cosecha anterior. Se tenia un platillo completo con todos los nutrientes que necesitaba el organismo y estos obtenidos de la parcela. Es por eso, que hemos decidido incluir este platillo como entrada para no perder el sentido de donde provienen estos alimentos tradicionales.