Limpiar y lavar todos los ingredientes; limpiar los chiles con un lienzo y desvenar, procurando sólo quitarles las semillas y dejar las venas. Freír los chiles con 100 g de manteca, lentamente y a fuego bajo, de uno en uno, sin quemarlos, reservar y remojar en dos litros de caldo. Freír las semillas en el siguiente orden y por separado: la semilla de calabaza criolla, las almendras, las semillas de los chiles, la tortilla y el bolillo (la cebolla, el ajo, los tomates verdes y el jitomate se fríen juntos); por último, a fuego muy bajo, el ajonjolí con muy poca grasa y sin quemarlo, uniendo los ingredientes. Juntar todos los ingredientes ya fritos, comenzando con las semillas, posteriormente los chiles, moler en molino (o licuadora) agregando caldo de guajolote a consideración para obtener una pasta suave. Freír toda la pasta obtenida con los 100 g de manteca restantes, agregando más caldo de guajolote hasta que se espese y quede la consistencia deseada.